封面新闻记者 杨博
在四川的美食版图上，河鲜的江湖里，成都新津绝对是一方不可忽视的天地。而提及新津，黄辣丁这道美食，瞬间跃入人们的脑海。想象一下，热油在锅中欢快地跳跃，“滋啦”一声，鲜嫩的黄辣丁入锅，瞬间被麻辣醇厚的红油紧紧包裹，泛着诱人的油光。轻轻用筷子一挑，颤巍巍的鱼肉，惹人垂涎欲滴。近期，封面新闻、华西都市报联合成都市天府源品牌营销策划有限公司启动“寻找舌尖上的成都农味儿”探访活动，第七站走进新津。
新津黄辣丁
“新津黄辣丁其实学名是黄颡鱼，2010年被批准为国家地理标志保护产品。这种鱼通体金黄光亮，肉质细嫩无腥，富含铁、钙、磷等天然矿物质，营养价值很高。”成都市新津区水产行业协会会长徐小龙介绍，从外形上看，新津黄辣丁体形匀称、柔软，腹部较平，体色鲜亮，头大且扁平，吻圆钝；侧线以上体色灰黑，侧线以下体色淡黄，鳍色灰黑色；有4对须，其中三对须末端为青黑色，鼻须末端超过眼后缘，上颌须末端超过胸鳍基部，每一处细节都彰显着它的独特。
新津黄辣丁为何如此好吃？徐小龙给出了答案：“这得益于当地得天独厚的自然地理条件，以及新津人多年来与鱼相伴的饮食文化历史。”新津地处成都平原南部，坐拥岷江中游五河交汇之利，形成了独特的“黄金水网”。这里年均水温适宜，土壤层富含天然矿物为黄辣丁的生长提供了独一无二的环境。优越的水源条件和温和舒适的气候，如同温柔的双手，精心呵护着每一尾黄辣丁，造就了它们营养价值高、肉质细嫩、味道鲜香浓郁的卓越品质。
“早在两千多年前，黄辣丁就已经成为四川人民餐桌上的美味了。”他介绍，在新津境内的一些东汉崖墓内，出土过长约三四寸的红陶质黄辣丁鱼文物；北宋大文豪苏辙也曾被新津黄辣丁的魅力所吸引，他亲自泛舟南河，捕捉黄辣丁品尝，并将这段经历写进描写新津风物的诗《纪胜亭》中：“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒。”在这句诗中，仿佛能看到当年新津河畔炊烟袅袅、渔艇穿梭的热闹景象，感受到黄辣丁在当地饮食文化中的重要地位。
除了黄辣丁本身品质上乘，新津的各家餐馆更是各显神通，精心研制出了独特的烹饪秘方。新津本地一家多年经营鱼鲜餐饮餐厅经理阳琴介绍，“黄辣丁的做法多种多样，其中最经典的当属川菜做法——水煮黄辣丁。”这道菜以新津本地天宫豆瓣酱为灵魂调料，再搭配上泡椒、酸萝卜等多种辅料，各种味道相互交融、碰撞，使得黄辣丁的美味得到了进一步的升华。此外，还有藿香黄辣丁、红烧黄辣丁等多种创新做法，每一种都能给食客带来截然不同的味觉体验。
新津黄辣丁
为了让市民吃到正宗的新津黄辣丁，早在2021年，新津区市场监管局牵头修订成都市地方标准《地理标志产品新津黄辣丁》。依据《新津黄辣丁地理标志管理办法》，对从事地标产品的生产单位严格认定，认定的生产单位建立完整养殖生产档案记录。目前，建立了9个“新津黄辣丁”示范养殖基地，包括润水岷江渔业专业合作社、成都龙兴大地农业开发有限公司示范基地、方兴渔沟春水产养殖专业合作社示范基地等。截至目前，“新津黄辣丁”全新津区养殖面积约2000亩，年产约2000吨，建成主营黄辣丁的美食餐馆100余家。
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